O clássico das tavernas alemãs com o toque defumado da Di Callani. O Joelho Suíno (Eisbein) é um corte rico em colágeno e sabor. Como já vem defumado, a carne possui aquele tom rosado e um aroma de lenha irresistível, além de estar semi-pronta. O segredo está no preparo final: pode ser cozido no feijão para dar “sustância”, mas brilha mesmo quando levado ao forno ou imersão em óleo quente. O resultado é uma carne que solta do osso de tão macia, protegida por uma capa de pele dourada e crocante (pururuca). Peça robusta de aproximadamente 1,5kg, ideal para compartilhar em almoços de domingo.